Canelones de calabacín con champiñones y bechamel

Cortar el rabito y el final del calabacín. Con ayuda de una mandolina, cortar los calabacines en tiras finas y ponerlos en un plato cubiertos con papel film. Meter en el microondas y cocer durante un par de minutos. Reservamos.

Cortamos la cebolla y la picamos. Cortamos también los champiñones en láminas.

Agregamos en una sartén, un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® Organics y cuando esté caliente agregamos la cebolla y los champiñones. Salpimentamos al gusto.

Cuando veamos que los champiñones comienzan a coger color, agregamos las gambas cocidas y peladas. Rehogamos todo junto durante unos minutos y retiramos del fuego.

Ahora añadimos a la mezcla el queso fresco y removemos para que se integre. Rectificamos el punto de sal y reservamos.

Para montar los canelones, vamos a estirar dos tiras de calabacín de manera que queden superpuestas. Ponemos un poco del relleno en un extremo y enrollamos las tiras sobre sí mismas haciendo un rollito. Cuando los tengamos listos, colocamos en una fuente de horno una capa de bechamel y encima los canelones.

Ahora agregamos una cucharada de bechamel por encima de cada canelón y queso rallado.

Gratinamos en el horno a 392 ºF (200ºC) durante 5 minutos o hasta que el queso se dore.