La receta de la auténtica empanada gallega

En primer lugar vamos a preparar la masa. En un recipiente, verter la levadura con el agua, y mover hasta que la mezcla se disuelva. Reservamos. En otro recipiente, mezclamos la harina y la sal. Abrimos un hueco en el medio de la harina y añadiremos la mezcla del agua con la levadura.

Mezclamos con las manos la masa hasta conseguir una textura homogénea a la que añadiremos el aceite. De nuevo, hay que amasar y amasar, hasta que el aceite quede bien integrado y se llegue a un punto en el que la masa no quede pegada a las manos.

Una vez lista la masa la dejamos reposar una hora en un recipiente engrasado que taparemos con un trapo limpio.

Pasada esa hora de reposo, la masa de la empanada habrá aumentado considerablemente su tamaño, gracias al efecto de la levadura. Ahora sólo hay que dividirla en dos partes iguales: una para la capa de arriba de la empanada, y otra para la base.

Acomodar la masa de una de las mitades sobre una mesa o superficie para amasar. Estirar con un rodillo hasta lograr un grosor uniforme.

Tomaremos una bandeja para hornear que engrasaremos y espolvorearemos con harina. Colocamos la masa correspondiente a la base. Con un tenedor haremos unos agujeros en esta masa, para evitar que se formen bolsas de aire con el calor.

A continuación preparamos el relleno: pocharemos la cebolla con el pimiento y el pimentón dulce. Una vez esté bien pochado, añadiremos el atún escurrido y cocinamos a fuego bajo.

Verteremos el relleno sobre la base de la empanada junto con el huevo cocido que añadiremos picado. Cerramos la empanada añadiendo la otra porción de masa. Doblamos los bordes para cerrarla y haremos igualmente agujeros con un tenedor, esta vez en la capa de masa superior.

Con la ayuda de un pincel pintaremos la empanada y la llevamos 40 minutos al horno precalentado a 180 ºC.

Una vez horneada nuestra empanada estará lista para comer.