Receta de Pavo de Acción de Gracias

Precalentamos el horno a 325 ºF.

Preparamos la mezcla de especias ligadas con Aceite de oliva Virgen Extra GOYA®, los ajos picaditos, la sal, la pimienta negra molida, una cucharada de romero fresco picado, una cucharada de tomillo fresco picado y media cucharada de salvia fresca picada. El resto lo utilizaremos para el relleno del pavo.

Retiramos la cabeza y el cuello del pavo y limpiamos el interior del pavo (reservamos todo para hacer la salsa). Sazonamos el interior del pavo con sal y pimienta.

A continuación, vamos a preparar el relleno. Cortamos el pan y las manzanas en trocitos pequeños. Agregamos las pasas, las nueces, un buen chorreón Aceite de oliva Virgen Extra GOYA®, mezclamos y rellenamos el pavo.

Previamente untamos todo el interior del pavo con la mezcla de especias. Con esta mezcla también untaremos el pavo por fuera.

Cuando tengamos el pavo relleno, lo metemos al horno a 325 ºF durante unos 13-15 minutos por cada libra de peso, o hasta que la temperatura interna (insertada en la mitad del muslo y la pechuga) alcance unos 165 ºF.

A la mitad de la cocción, y una vez que la piel esté dorada, cubrimos la parte superior del pavo con papel de aluminio para evitar que la pechuga se cocine demasiado.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y reservamos durante 30 minutos antes de cortarlo. Los jugos que haya soltado el pavo durante su cocción los reservamos para hacer la salsa.

Para la elaboración de la salsa, colocamos el cuello, el corazón, el hígado y las mollejas del pavo dentro de una olla y cubrimos de agua. Cocinamos durante 1 hora a fuego lento o hasta que la carne esté bien cocida.

A continuación, con la ayuda de una espumadera retiramos los menudillos del agua y reservamos.

Cuando se hayan enfriado, retiramos los hígados y los desechamos porque dan un sabor muy fuerte.

Con las manos, retiramos la carne del cuello y las vísceras y desechamos los restos.

Cortamos en trozos pequeños todo y lo reservamos para la salsa.

Cuando el pavo haya terminado de cocinarse, retiramos los jugos que queden en la bandeja y lo vertemos en un recipiente.

Ahora, en una olla agregamos una taza del jugo que ha soltado el pavo, junto con ½ taza de harina y mezclamos hasta que quede una pasta suave. Cuando veamos que comienza a dorarse 4 tazas de caldo de pollo y 1 taza adicional más de los jugos del pavo.

Continuamos batiendo hasta que espese.

Ahora en una sartén, agregamos un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® y cuando esté caliente, añadimos los champiñones laminados y salteamos.

Cuando estén listo, lo agregamos a la salsa y mezclamos. Salpimentamos al gusto y listo.