Risotto con setas y queso parmesano

Calentamos a fuego medio el caldo de verduras.

Limpiamos las setas y las cortamos a láminas. Reservamos.

Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra "Único".

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadiremos una nuez de mantequilla que mezclaremos con el aceite.

A continuación tostaremos el arroz en esta misma cazuela de la cebolla dejando que se cocine unos 2 minutos.

Vertemos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.

Picamos el diente de ajo. En otra sartén, doramos el ajo y añadimos las setas. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos.

A continuación, pasamos las setas a la cazuela del arroz. Mezclamos bien y añadimos un cazo de caldo de verduras, para, a continuación comenzar a remover el arroz con movimientos circulares.

Una vez se consuma el caldo, añadiremos otro nuevo cucharón y removeremos el arroz.

Repetiremos este paso, durante unos 15 minutos, tiempo medio de cocción para conseguir que el arroz quede “al dente” como la pasta.

Cuando el arroz alcance su punto óptimo de cocción, toca darle el toque final de cremosidad conocido como “mantecare”. Para ello, retiramos la cazuela del fuego. Añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.) y 100 grs. de queso parmesano rallado.

Removemos con movimientos envolventes para que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya adquiriendo cremosidad y listo para comer!