Salmón al horno con verduras y alcaparras

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de un centímetro de grosor.

Pelamos y cortamos los tomates en rodajas finas. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana. Pelamos y cortamos la zanahoria en láminas.

Precalentamos el horno a 180°C.

En una sartén, con abundante aceite freímos las patatas. Una vez estén listas las patatas, las ponemos en la bandeja de horno formando una cama. Salamos. A continuación, colocamos las rodajas de tomate sobre las patatas y rectificamos de sal.

Introducimos la fuente con las patatas y el tomate al horno durante 15 minutos o hasta que el tomate se aplaste bien con el tenedor. Cuando esté listo, lo sacamos y reservamos.

En una sartén, sofreiremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Lo tendremos a fuego medio, hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes, y la zanahoria esté tierna.

Colocamos el sofrito sobre los tomates y patatas y reservamos un poco para poner sobre el salmón.

Salpimentamos el salmón y lo colocamos sobre los ingredientes que ya están dispuestos en la fuente de horno. Sobre el salmón añadimos el sofrito que habíamos reservado y cuatro cucharadas de alcaparras. Llevamos al horno.

Añadiremos un chorro de vino blanco sobre el pescado y lo metemos en el horno a 200°C unos 20 minutos o hasta que al abrir el lomo de salmón, este no esté crudo.

Una vez horneado, solo queda llevar a la mesa nuestro salmón asado y a comer!