Carpaccio de ternera con alcaparras y queso parmesano
USOS DEL ACEITE: Marinar
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 1 solomillo de ternera
- 1 taza rúcula
- 0.5 taza queso parmesano o grana padano
- 0.5 taza
- 4 cda Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cdta sal y pimienta negra recién molida
- 0.5 zumo de medio limón
PREPARACIÓN
1
Limpiamos el solomillo eliminando cualquier ternilla o fibra que pueda contener la carne.
2
Una vez limpio, lo colocamos en papel film, enrollándolo bien para que quede redondo, como si fuera un caramelo. Lo llevamos al congelador, durante aproximadamente dos horas, o hasta que esté duro pero no totalmente congelado, para poder cortarlo con facilidad.
3
Mientras se congela la carne, aderezamos la rúcula con aceite, sal y limón.
4
Una vez esté el solomillo congelado, le retiramos el film y lo cortamos en rodajas muy finas. En el plato en el que se vaya a servir, echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
5
Colocamos a continuación las rodajas de carne, cubriendo el plato por completo.
6
A continuación, cortamos lascas de queso parmesano que colocaremos sobre la carne junto a la rúcula y unas alcaparras para dar un plus de sabor.
7
Como toque final volvemos a añadir aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
