Galette de melocotón con pistachos

Lo primero que vamos a hacer es la masa de nuestra galette. Para ello, en un procesador de alimentos mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Agregamos también el Aceite de Oliva GOYA® Light Flavor y procesamos.

Ahora añadimos la leche fría y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Es importante que la masa quede con una consistencia suave.

Retiramos la masa del procesador y la dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno. En un cuenco agregamos los melocotones cortados en gajos junto a la miel, la canela y la vainilla. Mezclamos todo bien.

A continuación, espolvoreamos la harina de almendras sobre la masa fría, dejando alrededor de 2 pulgadas alrededor del borde.

Ahora colocamos los melocotones sobre la harina de almendras y doblamos los extremos de la masa hacia dentro para que cubra parte del relleno. Llevamos la galette al congelador durante 30 minutos para que cuando la horneemos mantenga su forma.

Precalentamos el horno a 400F.

Sacamos la gallete del congelador y pintamos los bordes con huevo batido.

Antes de meterla en el horno, espolvoreamos azúcar por encima.

Horneamos la galette durante 30-35 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Espolvoreamos pistachos picados por encima y servimos.