Dificultad: Fácil
Risotto de espárragos
USOS DEL ACEITE: Saltear
INGREDIENTES
RACIONES: 4
- 1 manojo de espárragos trigueros frescos
- 4 tazas caldo de pollo
- 3 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico
- 2 cdta mantequilla
- 1 cebolla picada muy fina
- 1.5 taza arroz
- 0.25 taza vino blanco seco
- 0.5 taza queso parmesano rallado
- 1 limón rallado
- 0.5 cdta sal y pimienta
PREPARACIÓN
1
Lavamos los espárragos y cortamos la base más dura. Cortamos la cebolla y el ajo.
2
En una sartén sofreímos con aceite a fuego lento el ajo y la cebolla hasta que ésta empiece a estar transparente. Vertemos el vino por encima.
3
A continuación añadimos el arroz y con una cuchara de madera empezamos a remover bien todo. Salpimentamos.
4
Agregamos el caldo, empezando con dos tazas y no dejamos de remover, siempre a fuego alto para que vaya absorbiendo el líquido.
5
Seguimos removiendo y añadiendo más caldo según necesite el arroz.
6
Mientras se hace el arroz, en una cacerola con agua hirviendo colocamos los espárragos un minuto y a continuación los sacamos para enfrían en un recipiente con hielo y agua fría. Así quedarán brillantes y crujientes. Troceamos los espárragos en porciones de un centímetro y los incorporamos al risotto, reservando las puntas para decorar.
7
Seguimos removiendo todo y añadimos el queso parmesano y la mantequilla que le dará el gran toque de sabor.
8
Por último rallamos un poco de limón/lima y espolvoreamos.