Tarta de melocotón

En primer lugar, preparamos la crema pastelera. En una cacerola vertemos la leche reservando unas 5 cucharadas; añadimos la ramita de canela, la piel del limón y la mitad del azúcar aproximadamente.

Mezclamos un poco y ponemos a calentar a fuego medio.

Cuando comience a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar durante 5 minutos mínimo.

Mientras se infusiona la leche ponemos en un bol las 3 yemas de huevo y el huevo entero, las cucharadas de leche reservada, la mitad del azúcar restante y la maicena, mezclando muy bien para que no queden grumos.

Colamos la leche infusionada y a continuación le agregamos la mezcla anterior, mezclando bien todos los ingredientes. Una vez todo mezclado, lo llevamos de nuevo a la olla.

Con el fuego a temperatura media cocinamos sin parar de remover hasta que hierva y espese. En ese momento removemos enérgicamente hasta que quede sin grumos y cocinamos 1 minuto más retirando del fuego. Momento en el que añadimos el aceite y mezclamos.

Vertemos la crema en un recipiente aparte y cubrimos con papel film procurando que haga contacto con la crema para que no se forme costra, dejándola enfriar.

Calentar el horno a 180ºC. Colocamos la masa de hojaldre en un molde y la pinchamos con un tenedor. Horneamos hasta que la veamos doradita (30 min. Aprox). Sacamos del horno y enfriamos.

Una vez que el hojaldre se haya enfriado lo rellenamos con la crema pastelera y cortamos los melocotones en lonchas finas que colocaremos sobre la crema.

Dejamos la tarta enfriar una hora y preparamos la gelatina de cobertura: hidratamos las hojas de gelatina mientras ponemos al fuego el almíbar. Cuando hierva lo retiramos y añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclando hasta que se disuelva. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y con una brocha de silicona cubrimos todo el melocotón con la gelatina, decorando con almendras fileteadas.