Brownies rellenos de galleta

Para cocinar el brownie, agregamos el aceite de oliva suave a una cacerola de tamaño mediano y dejamos calentar. A continuación, agregamos la panela y el cacao en polvo al aceite. Mezclamos con la ayuda de unas varillas y retiramos la mezcla del fuego. Dejamos enfriar un par de minutos.

Añadimos la sal, el extracto de vainilla y los huevos. Ahora vamos a ir batiendo con ayuda de las varillas hasta que los huevos se integren. Añadimos la harina y seguimos batiendo. Reservamos.

Para cocinar la capa de Cookie Dough, agregamos el aceite a una cacerola y calentamos. A continuación, agregamos la panela y mezclamos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un par de minutos.

Añadimos huevo y la vainilla y batimos todo muy bien con la ayuda de unas varillas. Mientras seguimos mezclando añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Hay que mezclar todos los ingredientes muy bien con ayuda de unas varillas.

Una vez que veamos que los ingredientes están bien integrados y tengamos una masa consistente, agregamos los chips de chocolate y reservamos la mezcla. Precalentamos el horno a 175º y forramos un molde cuadrado de 30x30 centímetros con papel para hornear.

Colocamos en primer lugar la base de Cookie Dough, después las galletas Oreo cubriendo toda la base sin poner una encima de otra y, por último, agregamos el brownie.

Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que veamos que el tenedor sale limpio.

Trascurrido el tiempo, saca el molde del horno, extrae el brownie y deja que reposo entre 2 y 3 horas antes de servir.

Sírvelo junto con una bola de helado de vainilla y un gran vaso de leche fría. ¡Delicioso!