Ensaladilla rusa con aceitunas verdes

Mondamos las patatas, las cortamos en cuartos y las cocemos en una olla con agua y sal junto a las zanahorias peladas y enteras. Cocemos por unos 20 minutos hasta que estén blandas. Colamos y escurrimos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cocemos los guisantes durante 5, comprueba su punto de ternura, escurre y vierte en un bol con agua con hielo para cortar el punto de cocción. No les pongas sal durante la cocción para mantener el color verde intenso. Reservamos.

Al mismo tiempo en otro recipiente, cocemos los huevos en agua con un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos.

Una vez esté todo frío, picamos en dados las patatas, las zanahorias y 3 de los huevos.

Añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas, los guisantes, los pimientos morrones (dejamos varias tiras para decorar) y 5 cucharadas colmadas de mayonesa, aceite de oliva, vinagre y sal.

Colocamos la ensaladilla en una fuente y cubrimos con mayonesa, decorando con tiras de pimiento, aceitunas y huevo cocido a rodajas.

Dejamos enfriar hasta la hora de servir.