Redondo de Ternera Relleno con Alcaparras

Precalentamos el horno a 375°F.

Para preparar el relleno, picamos el pimiento, las cebollitas y el tocino. Reservamos.

Ponemos agua a hervir en un cazo para cocer los huevos. Agregamos los huevos y contamos 10 o 12 minutos desde que el agua comienza a hervir. Cuando pase ese tiempo, retiramos los huevos del fuego y los enfriamos con agua fría. A continuación, les retiramos la cáscara y los picamos. Reservamos.

Ahora mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y agregamos también las Alcaparras GOYA®.

Extendemos la carne sobre una bandeja y untamos con pimienta negra, romero, nuez moscada y sal.

A continuación, colocamos en un extremo de la carne todos los ingredientes del relleno y la enrollamos sobre sí misma y la atamos con un cordel de cocina.

Ahora en una sartén grande, agregamos un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra GOYA® y cuando esté caliente, sellamos la carne por todos sus lados. Es importante que antes de retirar la carne del fuego compruebes que se ha formado a su alrededor una corteza dura y de color dorado.

A continuación, colocamos la carne en un recipiente para horno y le añadimos por encima el tomillo y el laurel. La metemos al horno y cocinamos durante 35 minutos.

Transcurrido ese tiempo, abrimos el horno y agregamos sobre el redondo relleno el vino y el caldo de pollo.

Dejamos hornear durante 15 minutos más. Trascurrido ese tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos antes de cortar en medallones y servir.

Puedes acompañarlo de ensalada de brotes verdes, tomates Cherry y piñones. También, puedes cocinar en el air-fryer unas patatas y zanahorias para acompañar. Alíñalas con un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal.