Tarta de Zanahoria

Pelar y rallar las zanahorias. Rallar igualmente la piel de la naranja y exprimir el zumo, reservando dos cucharadas soperas. Precalentamos el horno a 175ºC.

Batir los huevos con el azúcar moreno, y a continuación añadir las zanahorias, el aceite, la vainilla, las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de naranja. En otro bol se mezclará la harina, con la levadura, la sal, los frutos secos y las especias. A continuación, mezclar las dos preparaciones y verter en un molde de horno, previamente engrasado. Cocer durante 50 minutos.

Mientras se enfría la tarta prepararemos la cobertura. Para ello batiremos la mantequilla, el queso a temperatura ambiente, el azúcar glas y una pizca de esencia de vainilla. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema lisa y extender sobre la tarta y listo!